1. Общие положения
1.1. Настоящее новое Положение об организации питания в МБДОУ детском саду
№277 (далее - ДОУ) разработано в соответствии с
Федеральным Законом от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации» с изменениями от 31 июля 2025 года [1],
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения» (с изменениями от 22 августа 2024 года) [2],
нормами СанПиН 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (с
изменениями от 30 августа 2024 года),
Приказом Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России № 178 от
11 марта 2012 года «Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания
обучающихся и воспитанников образовательных учреждений» [4],
Федеральным законом от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» (в редакции, действующей с 1 сентября 2025 года),
Уставом муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения
детского сада №277.
1.2. Данное Положение об организации питания в ДОУ разработано с целью
создания оптимальных условий для организации полноценного, здорового питания
воспитанников в детском саду, укрепления здоровья детей, недопущения возникновения
групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний, отравлений в дошкольном
образовательном учреждении.
1.3. Настоящее Положение определяет основные цели и задачи организации питания
воспитанников в ДОУ, устанавливает требования к организации питания детей, порядок
поставки продуктов, условия и сроки их хранения, возрастные нормы питания,
регламентирует порядок организации и учета питания в детском саду, определяет
ответственность и контроль, а также финансирование расходов на питание в дошкольном
образовательном учреждении, определяет учетно-отчетную документацию по питанию.
1.4. Организация питания в ДОУ осуществляется на договорной основе с
«поставщиком» как за счёт средств бюджета, так и за счет средств родителей (законных
представителей) воспитанников.
1.5. Порядок поставки продуктов определяется муниципальным контрактом и (или)
договором.
1.6.
Закупка
и
поставка продуктов
питания осуществляется
в
порядке,
установленном Федеральным законом от 05.04.2013 года № 44-ФЗ с изменениями от 26
декабря 2024 года «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для
2
обеспечения государственных и муниципальных нужд» на договорной основе, как за счет
средств бюджета, так и за счет средств платы родителей (законных представителей) за
присмотр и уход за детьми в дошкольном образовательном учреждении.
1.7. Организация питания в детском саду осуществляется штатными работниками
дошкольного образовательного учреждения (работниками предприятия общественного
питания).
1.8. Действие настоящего Положения распространяется на всех воспитанников
детского сада, родителей (законных представителей) воспитанников, а также на работников
дошкольного образовательного учреждения.
2. Основные цели и задачи организации питания в ДОУ
2.1. Основной целью организации питания в ДОУ является создание оптимальных
условий для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и сбалансированного питания
воспитанников, осуществления контроля необходимых условий для организации питания,
а также соблюдения условий поставки и хранения продуктов в дошкольном
образовательном учреждении.
2.2. При организации питания воспитанников ДОУ рекомендуется реализовывать
следующие задачи:
соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энерготратам
воспитанников ДОУ;
сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания по всем
пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты,
витамины, минеральные соли и микроэлементы, а также минорные компоненты пищи
(флавоноиды, нуклеотиды и др.);
оптимальный режим питания;
обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки продуктов
питания их высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой ценности;
учет индивидуальных особенностей воспитанников дошкольного образовательного
учреждения (потребность в диетическом питании, пищевая аллергия и прочее);
обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение
всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания,
их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд;
соответствие сырья и продуктов, используемых в питании воспитанников ДОУ,
гигиеническим
требованиям
к
качеству
и
безопасности
продуктов
питания,
предусмотренным техническим регламентом о безопасности пищевой продукции,
техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей, техническим
регламентом на масложировую продукцию, Единым требованиям, СанПиН.[4, пункт 4]
3
3. Требования к организации питания воспитанников
3.1. Дошкольное образовательное учреждение обеспечивает гарантированное
сбалансированное питание воспитанников в соответствии с их возрастом и временем
пребывания в детском саду по нормам, утвержденным санитарными нормами и правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания
детей
в
ДОУ,
производству,
реализации,
организации
потребления
продукции
общественного питания для детей, посещающих дошкольное образовательное учреждение,
определяются
санитарно-эпидемиологическими
правилами
и
нормативами,
установленными санитарными, гигиеническими и иными нормами, и требованиями, не
соблюдение, которых создаёт угрозу жизни и здоровья детей.
3.3. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны
соответствовать
требованиям,
касающимся
прохождения
ими
профессиональной
гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских
осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации [2, пункт
2.21].
3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения
пищевой продукции работники пищеблока обязаны:
- оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду
второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;
- снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор
при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или
иным моющим средством для рук после посещения туалета;
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи,
проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия
общественного питания;
- использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении
холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и
после санитарно-гигиенических перерывов в работе. [2, пункт 3.4]
3.5. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи,
работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный
цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех
вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой
посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием [3, часть 1 пункта
2.4.6.1].
4
В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на
полуфабрикатах, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех,
помещения, предназначенные для доготовив полуфабрикатов, горячий цех, холодный цех,
моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские
помещения с холодильным оборудованием [3, часть 2 пункта 2.4.6.1].
В составе комплекса помещений буфетов-раздаточных должны быть: помещение
для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий, помещение для мытья кухонной
и столовой посуды, помещение (место) для хранения контейнеров (термосов, тары) [3, часть
3 пункта 2.4.6.1].
3.6. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным
правилам и нормам организации общественного питания, а также типовой инструкции по
охране труда при работе в пищеблоке. Посуда, инвентарь, тара должны иметь
соответствующие санитарно-эпидемиологическое заключение. Для приготовления пищи
используется электрооборудование.
3.7. Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции
оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в
соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии
приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции [3, часть 1
пункта 2.4.6.2].
3.8. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо
обеспечивать
последовательность
и
поточность
технологических
процессов,
обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение
попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы,
пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность [2, пункт 2.7].
3.9. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими
средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической
операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием,
инвентарем,
посудой
(одноразового
использования,
при
необходимости),
тарой,
изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к
материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и
дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления и
реализации пищевой продукции [2, пункт 2.9].
3.10. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из
материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также
предусматривающих
возможность
их
мытья
и
обеззараживания.
Допускается
использование одноразовой столовой посуды и приборов [3, часть 2 пункта 2.4.6.2]. Посуда
5
для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь,
используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема
в литрах и (или) миллилитрах [3, часть 3 пункта 2.4.6.2]. Не допускается использование
деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой
посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия [3, часть 4 пункта
2.4.6.2].
3.11. Пищеблок должен быть оборудован исправными системами холодного и
горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения,
которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой
продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для
обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения [2, пункт 2.15].
3.12. Сливные трапы оборудуются в производственных, складских, хозяйственных,
подсобных и административно-бытовых помещениях пищеблока, в помещениях для стирки
белья, душевых, туалетах. Полы, оборудованные сливными трапами, должны быть
оборудованы уклонами к отверстиям трапов [3, часть 1 пункта 2.6.1].
3.13. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья
посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать
требованиям, предъявляемым к питьевой воде [2, пункт 2.10].
3.14. Вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях, должна
соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде [3, пункт
2.6.2].
3.15. Горячая и холодная вода должна подаваться через смесители [3, пункт 2.6.3].
Не допускается использование воды из системы отопления для технологических, а также
хозяйственно-бытовых целей [3, пункт 2.6.4].
3.16. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой
продукции столовой ДОУ должны использоваться раздельное технологическое и
холодильное
оборудование,
производственные
столы,
разделочный
инвентарь
(маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда
[2, часть 1 пункта 3.2].
3.17.
Разделочный
инвентарь
для
готовой
и
сырой
продукции
должен
обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье
столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для
посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны
применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование
одноразовой посуды и инвентаря запрещается [2, части 2 и 3 пункта 3.2].
6
3.18. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть оборудована
отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения [2, пункт 2.12].
3.19. Воздух и параметры микроклимата рабочей зоны должны соответствовать
гигиеническим нормативам. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование,
являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть
оборудованы локальными вытяжными системами, присоединенными к системе вытяжной
вентиляции производственных помещений, или автономными вытяжными системами,
посредством использования которых обеспечивается соблюдение требований СанПиН
1.2.3685-21 [2, пункт 2.13].
3.20. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы
приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное
оборудование – контрольными термометрами [2, пункт 3.13; 3, часть 6 пункта 2.4.6.2].
Ответственное лицо обязано ежедневно снимать показания приборов учёта и вносить их в
соответствующие журналы (Приложение 12). Журналы можно вести в бумажном или
электронном виде.
3.21. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и
способным поддерживать температурный режим [3, часть 7 пункта 2.4.6.2].
3.22. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых
продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и
дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми
продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из
дерева твердых лиственных пород [3, часть 8 пункта 2.4.6.2].
3.23. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости
от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой [3, часть 10 пункта
2.4.6.2].
3.24. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная
установка для обеззараживания воздуха [3, часть 11 пункта 2.4.6.2]. При отсутствии
холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне)
приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для
обработки яиц [3, часть 12 пункта 2.4.6.2].
3.25. Количество технологического, холодильного и моечного оборудования,
инвентаря,
кухонной
и
столовой
посуды
должно
обеспечивать
поточность
технологического процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд должен
соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц [3, часть 13 пункта
2.4.6.2].
7
3.26. Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по
обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории [2, пункт
2.17].
3.27. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений
пищеблока должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную
влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь
повреждений [2, пункт 2.16].
3.28. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с
применением моющих и дезинфицирующих средств [2, пункт 2.18]. Для уборки
производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный
промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально
отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от
инвентаря для уборки других помещений [2, пункт 2.19].
3.29.
Запрещается
ремонт
производственных помещений
одновременно
с
изготовлением продукции в них [2, пункт 2.20].
3.30. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а также не
должны содержаться синантропные птицы и животные [2, пункт 2.23].
3.31. В производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и
комнатных растений [2, пункт 2.23].
3.32. Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями,
табуретами, скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее
проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств [3, пункт
2.4.6.3].
4. Порядок поставки продуктов
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом) между
поставщиком и дошкольным образовательным учреждением.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам дошкольного
образовательного учреждения, с момента подписания контракта.
4.3. Поставка товара осуществляется путем его доставки поставщиком на склад
продуктов дошкольного образовательного учреждения.
4.4. Товар передается в соответствии с заявкой ДОУ, содержащей дату поставки,
наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его
сохранность при перевозке и хранении.
4.6. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в соответствии с
требованиями законодательства Российской Федерации.
8
4.7. Продукция поставляется в одноразовой упаковке (таре) производителя.
4.8. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на
пищеблок должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной
документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том
числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а
также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая
продукция и продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не принимаются [2, пункт
2.2].
4.9. Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого)
сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями
соответствующих технических регламентов [2, пункт 3.1].
4.10. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в
пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую
одежду с учетом ее смены по мере загрязнения [2, пункт 3.14].
5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной пище
5.1. Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим
контролем заведующего, заведующего производством (шеф-повара) и кладовщика ДОУ,
так как от этого зависит качество приготовляемой пищи.
5.2. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны
соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами
СанПиН.
5.3. Дошкольное образовательное учреждение обеспечено холодильными камерами.
Кроме этого, имеются кладовые для хранения сухих продуктов, таких как мука, сахар,
крупы, макароны, кондитерские изделия и для овощей.
5.4. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо содержать
в чистоте, хорошо проветривать.
5.5.
Для
предотвращения
размножения
патогенных
микроорганизмов
не
допускается:
раздача на следующий день готовых блюд [2, пункт 3.5.4];
замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в
другие дни [2, пункт 3.5.6];
привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий
посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят
указанные виды деятельности [2, пункт 3.5.7].
5.6. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения
патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
9
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и
складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности – в
складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в Приложении 12) [2, пункт
3.8].
5.7. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры
блюд на линии раздачи должны использоваться термометры [2, пункт 5.1]. Использование
ртутных термометров при организации питания не допускается [2, пункт 4.7].
5.8. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков,
реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам [2,
пункт 5.2].
5.9. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия должны
соответствовать
требованиям
технических
регламентов
и
единым
санитарным
требованиям. Пищевая продукция, срок годности которой истек, подлежит утилизации [2,
пункт 2.3].
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых веществах
6.1.
Воспитанники
ДОУ
получают
питание
согласно
установленному
и
утвержденному заведующим детским садом режиму питания в зависимости от
длительности пребывания детей в дошкольном образовательном учреждении (Приложение
2).
6.2. В ДОУ должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться заведующим
дошкольным образовательным учреждением [2, часть 1 пункта 8.1.3]. В случае привлечения
предприятия общественного питания к организации питания детей в ДОУ, меню должно
утверждаться руководителем предприятия общественного питания, согласовываться
заведующим детским садом [2, часть 2 пункта 8.1.3]. В случае если в организации питания
детей принимает участие индивидуальный предприниматель, меню должно утверждаться
индивидуальным предпринимателем, согласовываться заведующим детским садом [2,
часть 3 пункта 8.1.3].
6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке
дошкольного образовательного учреждения.
6.4. Вносить изменения в утверждённое меню, без согласования с заведующим
дошкольным образовательным учреждением, запрещается.
6.5. При необходимости внесения изменений в меню (несвоевременный завоз
продуктов, недоброкачественность продукта) медицинской сестрой ДОУ составляется
объяснительная записка с указанием причины. В меню вносятся изменения и заверяются
подписью заведующего детским садом. Исправления в меню не допускаются.
10
6.6. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом
режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец
приведен в Приложении 3) [2, часть 1 пункта 8.1.4]. Питание детей должно осуществляться
в соответствии с утвержденным меню [2, часть 2 пункта 8.1.4].
6.7. Масса порций для детей должны строго соответствовать возрасту ребёнка
(Приложение 4). 6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 1 года до 7 лет
учитывается:
среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы (Приложение 5);
объём блюд для каждой возрастной группы (Приложение 6);
нормы физиологических потребностей;
нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
выход готовых блюд;
нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного
заболевания или отравления (Приложение 7).
6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных
изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с
таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (Приложение 8) [2,
часть 3 пункта 8.1.4].
6.10. Меню допускается корректировать с учетом климато-географических,
национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения,
при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания
детей основных пищевых веществ (Приложение 9) [2, пункт 8.1.5].
6.11. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в
эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна
использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска,
обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки
промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с
прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации
блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики
йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая
йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий [2, пункт 8.1.6].
6.12. Дошкольное образовательное учреждение должно размещать в доступных для
родителей и детей местах (в том числе в обеденном зале, холле, групповой ячейке, на
11
официальном сайте ДОУ в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»
следующую информацию:
ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех
возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда,
массы порции, калорийности порции;
рекомендации по организации здорового питания детей.
[2, пункт 8.1.7]
6.13.
Родительским
комитетам
и
другим
общественным
организациям
рекомендуется принимать участие в контроле организации питания в дошкольном
образовательном учреждении по согласованию с администрацией ДОУ [4, пункт 3].
6.14. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки
продуктов питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств пищи,
санитарного состояния пищеблока, правильности хранения и соблюдения сроков
реализации продуктов осуществляет шеф-повар (заведующий производством), старшая
медсестра, кладовщик.
7. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
7.1. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо в
дошкольном образовательном учреждении (член комиссии по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции), должно проводить ежедневный осмотр
работников, занятых изготовлением продукции питания и работников, непосредственно
контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на
наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков
инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический
журнал (рекомендуемый образец приведен в Приложении 10) на бумажном и/или
электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра,
должен соответствовать числу работников на этот день в смену [2, часть 1 пункта 2.22].
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых
поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от
работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на
другие виды работ [2, часть 2 пункта 2.22].
7.2. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с меню,
утвержденным заведующим детским садом или уполномоченным им лицом, по
технологическим
документам,
в
том
числе
технологической
карте,
технико-
технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным
руководителем организации или уполномоченным им лицом. В этом документе должна
быть прописана температура горячих, жидких и иных горячих блюд, напитков.
12
Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать
их наименованиям, указанным в технологических документах [2, часть 1 пункта 2.8].
7.3. Ассортимент готовых блюд и напитков, вырабатываемых при организации и
проведении массовых мероприятий, утверждается заведующим ДОУ и (или) организатором
питания [2, часть 2 пункта 2.8].
7.4. Контроль организации питания воспитанников ДОУ, соблюдения меню
осуществляет заведующий дошкольным образовательным учреждением.
7.5. При формировании рациона здорового питания и меню при организации
питания детей в ДОУ должны соблюдаться следующие требования:
питание детей первого года жизни должно назначаться индивидуально в
соответствии с возрастными физиологическими потребностями, учитывая своевременное
введение дополнительно к грудному вскармливанию всех видов прикорма в соответствии с
таблицей 4 приложения №7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (Приложение 5) [2, пункт 8.1.1];
питание детей должно осуществляться посредством реализации основного
(организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а
также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании
с учетом требований, содержащихся в приложениях №6-13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В ДОУ
исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не
допускаются. Для предотвращения размножения микроорганизмов готовые блюда должны
быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления [2, часть 1 пункта 8.1.2];
меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй
завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) с учетом следующего:
при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть
увеличена на 5% соответственно [2, пункт 8.1.2.1];
при 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и
«уплотненного» полдника с включением блюд ужина и с распределением калорийности
суточного рациона 30% [2, пункт 8.1.2.2];
допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным
приемам пищи в пределах ± 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю
будет соответствовать нормам, приведенным в Приложении 13, по каждому приему пищи
[2, пункт 8.1.2.3];
на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и
каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования,
слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона,
должны быть увеличены не менее чем на 10% в день на каждого человека [2, пункт 8.1.2.4];
13
разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в
соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти
цели организациям для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей [2, пункт
8.1.2.5];
для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детейсирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения
обоих родителей или единственного родителя, больных хронической дизентерией,
туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе,
устанавливается 15-процентная надбавка к нормам обеспечения, приведенным в таблице 3
приложения №7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 [2, пункт 8.1.2.6];
для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детейсирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения
обоих родителей или единственного родителя, нуждающихся в лечебном и диетическом
питании, по согласованию с органами здравоохранения определяются виды пищевой
продукции и блюда с учетом заболеваний указанных лиц [2, пункт 8.1.2.7];
для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, питание детей
должно быть организовано 5-6 разовое в сутки по месту фактического пребывания ребенка
[2, пункт 8.1.2.8].
7.6. При организованных перевозках групп детей автомобильным, водным и
другими видами транспорта и при проведении массовых мероприятий с участием детей
менее 4 часов допускается использовать набор пищевой продукции («сухой паек»), свыше
4 часов (за исключением ночного времени с 23.00 до 7.00) – должно быть организовано
горячее питание [2, пункт 8.1.8]. 7.7. Перечень пищевой продукции, которая не допускается
при организации питания детей, приведен в Приложении 7 [2, пункт 8.1.9].
7.8. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой
продукции на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной
пищевой продукции [2, часть 1 пункта 8.1.10].
7.9.
Отбор
суточной
пробы
осуществляется
назначенным
ответственным
работником пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции) в специально выделенные обеззараженные и
промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) – отдельно каждое блюдо и (или)
кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда)
должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты,
сырники, оладьи, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной
порции) [2, часть 2 пункта 8.1.10].
14
7.10. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном
в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С [2, часть 3 пункта
8.1.10].
7.11. Выдача пищи на группы детского сада осуществляется строго по графику,
утверждённому заведующим дошкольным образовательным учреждением (ДОУ). За
соблюдение графика выдачи ответственны повара.
7.12. Получение пищи на пищеблоке осуществляется через раздаточное окно без
захода младшего воспитателя в помещение пищеблока. Младший воспитатель передает
повару посуду (тару) для получения пищи, повар накладывает готовую пищу, проверяет вес
выданной пищи и передает ее младшему воспитателю.
7.13. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов
осуществляет медицинский работник (комиссия по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции). Результаты контроля регистрируются в журнале
бракеража готовой пищевой продукции дошкольного образовательного учреждения
(Приложение 11).
7.14. В компетенцию заведующего ДОУ по организации питания входит:
утверждение ежедневного меню;
контроль состояния производственной базы пищеблока, замена устаревшего
оборудования, его ремонт и обеспечение запасными частями;
капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;
контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил и норм;
обеспечение пищеблока детского сада достаточным количеством столовой и
кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным
оборудованием и уборочным инвентарем;
заключение контрактов на поставку продуктов питания поставщиком.
7.15. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
7.16. Привлекать воспитанников дошкольного образовательного учреждения к
получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
7.17. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей
должны быть вымыты и высушены [2, часть 1 пункта 3.10].
7.18. Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
промыть столы горячей водой с мылом;
тщательно вымыть руки;
15
надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
проветрить помещение;
сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.19. Воспитатели и помощники воспитателя обеспечиваются санитарной одеждой
из расчета не менее 2 комплектов на 1 человека. У помощника воспитателя дополнительно
должны быть: фартук, колпак или косынка для надевания во время раздачи пищи, фартук
для мытья посуды и отдельный халат для уборки помещений [3, пункт 3.9.1].
7.20. К сервировке и уборке столов могут привлекаться дети с 3 лет под присмотром
взрослых [2, пункт 8.7.6]. В их обязанности входит раскладывание клеёнок и расстановка
салфетниц.
7.21. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение воспитанников
в обеденной зоне.
7.22. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
разливают III блюдо;
в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи);
подается первое блюдо;
дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных
овощей);
по мере употребления воспитанниками ДОУ блюда, помощник воспитателя убирает
со столов салатники;
дети приступают к приему первого блюда;
по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки из-под первого;
подается второе блюдо;
прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
7.23. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают.
7.24. Допускается доставка готовых блюд из других организаций в соответствии с
пунктом 1.9 СП 2.4.3648-20. Доставка готовых блюд должна осуществляться в
изотермической таре [3, пункт 3.1.10].
7.25. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении может
осуществляться с помощью индустриальных способов производства питания и
производства кулинарной продукции непосредственно на пищеблоке ДОУ в соответствии
с санитарно-эпидемиологическими требованиями [4, пункт 17].
8. Организация питьевого режима в ДОУ
16
8.1. Питьевой режим в дошкольном образовательном учреждении, а также при
проведении массовых мероприятий с участием детей должен осуществляться с
соблюдением следующих требований:
8.1.1. Осуществляется обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным
требованиям [2, пункт 8.4.1].
8.1.2. Питьевой режим должен быть организован с использованием кипяченой
питьевой воды. [2, пункт 8.4.2].
8.1.3. При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый
ребенок
должен
быть
обеспечен
дополнительно
бутилированной
питьевой
(негазированной) водой промышленного производства, дневной запас которой во время
мероприятия должен составлять не менее 1,5 литра на одного ребенка [2, пункт 8.4.6].
8.2. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой
питьевой воды, при условии соблюдения следующих требований:
- кипятить воду нужно не менее 5 минут;
- до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной
температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;
- смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3
часа. Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков
воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды,
ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение
которого осуществляется организацией в произвольной форме. [2, пункт 8.4.5]
9. Порядок учета питания
9.1. К началу учебного года заведующим ДОУ издается приказ о назначении
ответственных за организацию питания, создание комиссии по контролю за организацией
и качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются их функциональные
обязанности.
9.2. Ответственный за организацию питания осуществляют учет питающихся детей
в Журнале учета посещаемости детей.
9.3. Ежедневно лицо, ответственное за организацию питания, составляет менютребование
на
следующий
день.
Меню
составляется
на
основании
списков
присутствующих детей, которые ежедневно с 8.00 ч. до 8.30 ч. подают воспитатели. Лицо,
ответственное за организацию питания, представляет меню для утверждения заведующим
до 16:00 накануне предшествующего дня, указанного в меню. Ежедневно лицо,
ответственное за организацию питания, в 07:30 вывешивает меню на специальном
информационном стенде пищеблока и в приёмных возрастных групп.
17
9.4. На следующий день в 8.30 воспитатели подают сведения о фактическом
присутствии воспитанников в группах лицу, ответственному за питание, который
рассчитывает выход блюд.
9.5. С последующим приемом пищи (обед, полдник) дети, отсутствующие в
дошкольном образовательном учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся
невостребованными, возвращаются на склад по требованию.
9.6. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для
приготовления
завтрака
произошла,
порции
отпускаются
другим
детям,
как
дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и младшего
дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда. На следующий день не пришедшие
дети снимаются с питания автоматически.
9.7. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей
уменьшают выход блюд, составляется акт на перерасчёт выхода порций в сторону
уменьшения и вносятся изменения в меню на следующие виды приёма пищи в соответствии
с количеством прибывших детей.
9.8. Учет продуктов ведется в Книге учета материальных ценностей (Журнале
подсчета калорийности). Записи в книге производятся на основании первичных документов
в количественном и суммовом выражении, по мере поступления и расходования продуктов.
10. Финансирование расходов на питание воспитанников
10.1. Обеспечение питанием воспитанников за счет бюджетных ассигнований
бюджетов субъектов Российской Федерации осуществляется в случаях и в порядке,
которые установлены органами государственной власти субъектов Российской Федерации,
воспитанников за счет бюджетных ассигнований местных бюджетов – органами местного
самоуправления [1, часть 4 статьи 37].
10.2. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной
финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в дошкольном
образовательном учреждении.
Порядок организации и финансирования питания, предоставляемого на льготной
основе, вносится дошкольным образовательным учреждением самостоятельно на
основании региональных постановлений, распоряжений, приказов.
11. Ответственность и контроль за организацией питания
11.1. Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаёт условия для
организации качественного питания воспитанников и несет персональную ответственность
за организацию питания детей в дошкольном образовательном учреждении.
11.2. Заведующий ДОУ представляет учредителю необходимые документы по
использованию денежных средств на питание воспитанников.
18
11.3. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, кладовщиком в дошкольном образовательном учреждении
отражаются в должностных инструкциях.
11.4. К началу нового года заведующим ДОУ издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание в дошкольном образовательном учреждении, о создании
комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции, определяются их функциональные обязанности.
11.5. Контроль организации питания в дошкольном образовательном учреждении
осуществляют
заведующий,
медицинский
работник,
комиссия
по
контролю
за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, утвержденные приказом
заведующего детским садом и органы самоуправления в соответствии с полномочиями,
закрепленными в Уставе дошкольного образовательного учреждения.
11.6. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль:
выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
материально-технического
состояния
помещений
пищеблока,
наличия
необходимого оборудования, его исправности;
обеспечения пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест приема
пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарногигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем.
11.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции (медицинский работник) детского сада осуществляет контроль
-качества поступающих продуктов (ежедневно): осуществляет бракераж, который
включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний вид, цвет,
консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и продовольственного сырья), а также
знакомство с сопроводительной документацией (товарно-транспортными накладными,
декларациями,
сертификатами
соответствия,
санитарно-эпидемиологическими
заключениями, качественными удостоверениями, ветеринарными справками);
-технологии приготовления пищи, качества и проведения бракеража готовых блюд,
результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой пищевой
продукции;
-режима отбора и условий хранения суточных проб (ежедневно);
-работы пищеблока, его санитарного состояния, режима обработки посуды,
технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
19
-соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в
гигиеническом журнале (ежедневно);
-информирования родителей (законных представителей) о ежедневном меню с
указанием выхода готовых блюд (ежедневно);
-выполнения суточных норм питания на одного ребенка;
-выполнения норм потребления основных пищевых веществ (белков, жиров,
углеводов), соответствия энергетической ценности (калорийности) дневного рациона
физиологическим потребностям воспитанников (ежемесячно).
11.8. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся
детей в журнале питания, который должен быть в бумажном виде прошнурован,
пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующего дошкольным образовательным
учреждением. Возможно ведение журнала в электронном виде.
12. Документация
12.1. В ДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации питания
(регламентирующие и учётные, подтверждающие расходы по питанию):
-настоящее Положение об организации питания в ДОУ;
-Положение о производственном контроле организации и качества питания в ДОУ;
-Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции;
-договоры на поставку продуктов питания;
-основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей (от
1 до 3 лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных изделий (блюд);
-ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1 до 3
лет и от 3-7 лет);
-Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение № 13 к СанПиН
2.3/2.4.3590-20). Документ составляется медработником детского сада каждые 7-10 дней, а
заполняется ежедневно;
-Журнал учета посещаемости детей;
-Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней, подсчет
энергической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных
пищевых веществ проводится ежемесячно);
-Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
-Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
-Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
20
-Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых
приборов, оборудования;
-Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в соответствии
с СанПиН);
-Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии с
СанПиН).
12.2. Перечень приказов:
-Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
-О введении в действие примерного 2-х недельного меню для воспитанников
дошкольного образовательного учреждения;
-О контроле за организацией питания;
-Об утверждении режима питания;
13. Заключительные положения
13.1. Настоящее Положение об организации питания является локальным
нормативным актом ДОУ, принимается на Педагогическом совете и утверждается (либо
вводится в действие) приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
13.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются
в письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской
Федерации.
13.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п. 14.1 настоящего Положения.
14.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов
и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.
21
Приложение 1 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
Приложение 2 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Режим питания в зависимости от длительности пребывания воспитанников в
детском саду
Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольном
образовательном учреждении
8-10 часов
11-12 часов
24 часа
завтрак
завтрак
завтрак
второй завтрак
второй завтрак
второй завтрак
обед
обед
обед
полдник
полдник
полдник
-
ужин
ужин
-
-
второй ужин
22
Приложение 3 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Меню приготавливаемых блюд
Возрастная категория: от 1 года до 3 лет / 3 – 6 лет
23
Приложение 4 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Масса порций
Блюдо
от 1 года
до 3 лет
3-7 лет
Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное
блюдо (допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом
130-150
150-200
Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)
30-40
50-60
Первое блюдо
150-180
180-200
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)
50-60
70-80
Гарнир
110-120
130-150
150-180
180-200
выход каждого блюда может быть уменьшен при условии
соблюдения общей массы блюд завтрака)
Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный,
какао-напиток, напиток из шиповника, сок)
Фрукты
95
24
100
Приложение 5 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей до 7-ми лет
(в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)
25
Приложение 6 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах – не менее)
Показатели
от 1 до 3 лет
от 3 до 7 лет
Завтрак
350
400
Второй завтрак
100
100
Обед
450
600
Полдник
200
250
Ужин
400
450
Второй ужин
100
150
Приложение 7 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации
питания детей
-Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или)
признаками недоброкачественности.
-Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов
Таможенного союза.
-Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарносанитарную экспертизу.
-Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
-Непотрошеная птица.
-Мясо диких животных.
-Яйца и мясо водоплавающих птиц.
-Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств,
неблагополучных по сальмонеллезам.
-Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с
ржавчиной, деформированные.
-Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями.
-Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
-Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные
и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
-Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
26
-Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
-Простокваша – «самоквас».
-Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
-Квас.
-Соки концентрированные диффузионные.
-Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную
обработку и пастеризацию.
-Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
-Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших
тепловую обработку.
-Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
-Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
-Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
-Острые соусы, кетчупы, майонез.
-Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
-Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
-Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
-Ядро абрикосовой косточки, арахис.
-Газированные напитки; газированная вода питьевая.
-Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
-Жевательная резинка.
-Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
-Карамель, в том числе леденцовая.
-Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного
сырья.
-Окрошки и холодные супы.
-Яичница-глазунья.
-Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
-Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
-Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
-Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в
условиях палаточного лагеря.
-Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
27
-Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности;
кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
-Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня.
28
Приложение 8 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой
ценности
29
Приложение 9 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Потребность в пищевых веществах, энергии витаминах и минеральных
веществах (суточная)
Показатели
Потребность в пищевых веществах
1-3 лет
3-7 лет
белки (г/сут)
42
54
жиры (г/сут)
47
60
углеводы (г/сут)
203
261
энергетическая ценность (ккал/сут)
1400
1800
витамин С (мг/сут)
45
50
витамин В1 (мг/сут)
0,8
0,9
витамин В2 (мг/сут)
0,9
1,0
витамин А (рет. экв/сут)
450
500
витамин D (мкг/сут)
10
10
кальций (мг/сут)
800
900
фосфор (мг/сут)
700
800
магний (мг/сут)
80
200
железо (мг/сут)
10
10
калий (мг/сут)
400
600
йод (мг/сут)
0,07
0,1
селен (мг/сут)
0,0015
0,02
фтор (мг/сут)
1,4
2,0
30
Приложение 10 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Гигиенический журнал (сотрудники)
Приложение 11 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Приложение 12 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Температура в градусах Цельсия
Наименование
Наименование
производственного
холодильного
помещения
оборудования
.
месяц/дни: (ежедневно)
1
2
3
4
…
.
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
31
30
№
п/п
Наименование
Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и
складского помещения влажность в процентах)
.
1
2
3
4
…
30
.
Приложение 13 к положению об организации питания воспитанников в ДОУ
Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и
энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в ДОУ
32
